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三公大吃小如何调整心态(www.eth108.vip):来自海洋的优质蛋白质!摸摸中卷2处挑出新鲜口感

admin2022-11-2618Telegram中文群组列表

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来自海洋的优质蛋白质!摸摸中卷2处挑出新鲜口感

早安健康编辑部 2022-11-25 | 浏览数 17,019 读给您听 powered by Cyberon 【早安健康编辑部】中卷是爱吃海鲜的人家中的常备菜,不仅具有鲜甜海味和Q弹口感,蛋白质在所有长相相似的头足类,如鱿鱼、花枝、软丝等海洋动物中,含量也是最高的,每100公克中卷中含有20.2公克的蛋白质,且热量低,100公克仅有100卡;另外还富含矿物质锌,是平时补充优质蛋白质的好选择。

根据卫福部食药署食品营养成分资料库,中卷的营养成分含量如下:
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每100克中卷  
热量 72大卡
粗蛋白 16公克
粗脂肪 0.4公克
胆固醇 316mg
 1.7mg

中卷、鱿鱼、花枝傻傻分不清?看“鳍”形状和体型可分辨



大部分的人都被头足类海洋兄弟的外型搞得雾煞煞,究竟要怎么区分鱿鱼、透抽、中卷、小卷、花枝和软丝呢?其实可以由“鳍”的外型还有整体体型来分辨。

头足类的鳍其实就是位于头部,像是三角形或是菱形的部分,其中鱿鱼的鳍是三角形的,鳍长不会超过身体的一半;而小卷、透抽和中卷通称“锁管”,最特别之处在于体内含有几丁质鞘,料理前必须取出。

小卷和中卷主要是由体型区分,体型娇小(在15公分内)的称小卷或小管,身体呈瘦长的圆锥形,且鳍呈菱形,长度不会超过身体的一半;而体型较大(15公分以上)的称为中卷、枪乌贼,另外它还有一个熟悉的名字,也就是我们常听到的“透抽”!菱形的鳍长会超过身体的一半。

和小卷比起来,中卷的口感较软嫩,平常在水中体色呈透明,而离开水面后会逐渐变成淡淡的粉红色。

而花枝又称为墨鱼、乌贼,和软丝外型相似,肉质最肥厚,鳍与身体等长,,

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,体内有碳酸钙结构的“骨板”;软丝身体呈椭圆形,鳍和身体几乎等长,和花枝长相相似,但软丝体内没有像塑胶的白色碳酸钙硬壳。

从体型来分辨这些头足类海洋兄弟,由大而小排序如下:

鱿鱼>中卷(透抽)>花枝>软丝>小管

如何挑选、处理中卷?烹调前2步骤让口感更加分



在市场或超市时,应该如何挑选新鲜的中卷呢?刚捕捞的新鲜中卷身体呈透明色状、外皮完整、体色有光泽、眼睛明亮黑白分明。离开水面的中卷色泽呈自然红润色、肉质紧密结实,用手摸摸看触角上吸盘的吸力,或摸看看中卷的头和身体衔接处的肉身厚度,肉越厚口感越好。

保存方面,新鲜中卷(透抽)回家可先用清水洗一下,可用湿布包裹后直接放入冰箱冷藏即可。

厨师詹姆士曾在料理节目中提到,处理中卷时,只要用厨房纸巾一撕,就容易把皮除掉,而皮拿掉有几个好处,不仅可以去腥,且煮熟后看起来比较漂亮,不会红红脏脏的;接着,把中卷的脚与头部分离抽出,拉出里面软骨,切约莫一公分厚,前面墨囊可以选择挑掉,从眼睛上切一刀,里面有龙珠,若喜欢可以拿起来。

烹调前,则可以少许盐涂抹在透抽上,搓揉后会产生泡沫黏液再用清水冲洗;另外,烹煮前可用冰水浸泡数分钟,肉质会较有弹性,吃起来口感会更好。

参考资料:
  1. 食药署食品营养成分资料库
  2. 詹姆士:蒜香中卷
  3. 鱿鱼、乌贼、透抽、软丝到底怎么分?一张图教你从此搞懂差异

看了这篇文章的人,也看了... 关键字: 养生保健 透抽 海鲜 海鲜保存 优质蛋白质 蛋白质

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